タグ:ぱぱぱっとクッキング ( 10 ) タグの人気記事

秋といえばサンマ なのですが
今年は少しお高いようです
いつも一尾100円程度だったのですが
今年は一尾185円くらいから235円

そこで今日は、かわりに2尾235円のかますを
ふんわり甘からく煮てみました
ご飯にタレごとかければ丼モノにもなります
材料(2食分)
かます二尾
ごま油 大さじ2
砂糖大さじ2
だしの素(液体)大さじ2
水大さじ2

かますがそのままの大きさで焼けるフライパン
を熱し
ごま油大さじ2をいれ
そこにかます(さわらの切り身)を皮を下にして3分裏返して2分焼く
そこに砂糖大さじ2水大さじ2だしの素(液体)大さじ2
をカップでよく混ぜ焼いたかますにかけ中火(IHの目盛りで5)で1分煮立て両面それぞれ2分程度づつ煮立て最後弱火(IH目盛りで2)で更に両面を1分づつ煮てタレ絡めてできあがり。
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もしも濃厚な味がお好みなら・・・
かますを焼くときにこなを薄くまぶしてごま油大さじ3で両面それぞれを3分ずつ焼きます。
タレの砂糖を大さじ3にし水を大さじ1につゆの素を大さじ2にして焼いたかますにかけ中火(IH5)で皮目から3分煮立て裏面を1分煮る
その後弱火(IH目盛りで2)で両面を1分煮てできあがり。
砂糖が多く煮詰まりやすく焦げやすいので、フライパンのそばを離れず煮詰まりそうになったら火を止めてください。
濃い味の方がカロリーも糖分もやや多いですが、
味が濃い分ご飯の上にのせたときに更にご飯の米の味が引き立ちます。
お弁当には三昧開きの半身を三等分や二等分にしたほうが食べやすいように思います。

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by 7thclouds | 2016-10-03 13:10 | ぱぱぱっとクッキング

今日もぱぱぱっとクッキング減塩ぎみ低カロリー食
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メインはコープみらい(みえぎょれん販売株式会社)三重県伊勢志摩産あおさ
(祝2016年5月開催 三重県伊勢志摩G20!)041.gif003.gif001.gif058.gif
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と八甲田山の麓の長いも
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(ざるどうふのザルをとっておくと便利です)
材料
アオサ(水で戻して軽く水気を切ったもの)
大さじ二杯
長芋7〜8センチの長さ
卵一個
醤油小さじ2

アオサを水で5分戻す
長芋の皮をむき拍子切りにし
器に入れ
水で戻して水気を軽く切った
アオサ大さじ二杯をのせ
全卵(卵黄だけならもっとまったり感が増す)
をのせる
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食べるときに卵をとき
醤油小さじ2をいれよくかき混ぜてからいただく
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まったりとしたアオサと卵に
シャキシャキとした長芋の食感が春らしい
もっとまったり食感がよければ
長芋を細かい千切りに
あるいはとろろのようにすりおろしても美味しい。

アオサは沖縄産や三重産のものを使うことが多いです。乾物なので保存が楽で使いたいとき5分で水で戻せるので料理にとても使いやすい食品です。
伊勢乾物によると空気を吸い込みやすいので開封前は冷蔵庫か冷凍庫に開封後は密閉して冷凍庫か冷凍庫涼しく湿度の少ない場所での保管が必要とのことです。変色するからだそうです。

そのまま味噌汁に入れても卵スープに入れても
アオサのふわふわ感と繊細な舌触りで減塩を気にせずに済みます。
今日のように水で戻軽く水気を切って
サラダや和え物に入れてもツルツル食感と海らしい風味で食欲が増しカロリーがほとんどないのにふわふわ感があるので自然な満腹感があります。
伊勢乾物のアオサの栄養成分の表を見ると
ワーファリンと抵触する(効き目を減らす)カリウムが
のり海藻類の中で最も少なく、カロチンは多いことがわかります。

料理に使いやすく美味しいので昨年来よく食卓に上ることの多いアオサですが意外に栄養成分もあり食物繊維だけでなくビタミンを補給できるとわかり嬉しいです。

そもそももずくが大好きで夜中お腹が空いたらもずくを食べてまた寝てしまう私なのですが昨年初夏コープみらいの沖縄産食品特集で注文したアオサの味が濃く潮の香りがしてアオサのファンに。
今ではもずくとアオサがいつも食卓に欠かせなくなりました。
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びすけも夕飯食べてます。
もう食べ終わったぁ005.gif035.gif041.gif045.gif
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by 7thclouds | 2016-04-14 18:56 | ぱぱぱっとクッキング

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花見に行こうと思うのだが鼻水がひどいので
生協のタケノコ五目をご飯に混ぜ五目寿司と
サメのムニエルがお昼ゴハン
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(びすけ)僕の食べるもの?じゃなさそう〜

先日東大和市
上北台の生協で二枚278円で購入してきたサメの切り身
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(調理師終わって美味しいとブログにするので時々こういうパッケージだけの写真になる)
ムニエルにしてみたらふわふわだった
ので私の簡単おいしい料理シリーズぱぱぱっとクッキング!で紹介
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サメの切り身減塩ムニエル
材料(2食分)
バター15グラム
サメの切り身二枚
(有機)小麦粉カップ1
(ボールに入れてムニエル用やてんぷら用に冷蔵庫で冷やしておくと便利です)
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塩 2グラム(ほんの軽めのひとつまみ)
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ローストパンにバター15グラムを4等分し
10秒弱火で温め
ボールの小麦粉をまぶしたサメの切り身二枚を
ローストパンにおき
中火で4分焼き裏返し
ごく軽めのひとつまみの塩を二枚にかけ
強火で3分焼く

皿にとり
割と塩分少なめのIKEAタルタルソース

と私の自家製有機トマトソースでいただく
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減塩自家製有機トマトソース

鉄以外の鍋に缶の有機トマトを開け
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おろしにんにく
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大さじ二杯
塩はひとつまみ2〜3グラムをいれ
中火で3〜4分煮立て
その後弱火で約10分煮詰める

鍋冷ましたら冷蔵庫で保存
減塩なので1日程度で食べきってくださいね

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いつになったら散歩行くんだー⁉️!?
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表を見てみると晴れていたのに曇り空002.gif
午後はすぎてゆくー035.gif



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by 7thclouds | 2016-04-10 12:59 | ぱぱぱっとクッキング

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昨日平成28年2016年1月3日日曜日
せっかくの正月三元日だが某省での国際調査専門職週5日フルタイム非常勤勤務を考えると正月は片付けにもってこいの三連休。結局購入しもうすぐ一年になる新築一戸建て一人(プラスびすけ一匹)暮らしの我が家(4LDK)の二階部分三部屋の一番西の部屋(いずれ書斎にする予定の部屋)の荷解きを優先した。
結果
002.gif何も料理せず買ってきたおせち料理も生協のおせち料理もお重に詰めずじまい。
一人で食べたい食材を料理して食べたり生協やヨーカドーで買ってきたおせち料理をお皿に持って食べた。
生鮮品食材はパーシャルに入れておいたのでまだ十分新鮮で助かった。
昨夜は おせち料理にするはずだった生鮮品食材の内、いつも美味しいイトーヨーカドーの分厚いホタテの刺身。001.gifとイトーヨーカドーで時々購入するローストビーフを一気に食べ、今年は自分で作らずイトーヨーカドー東大和店で買ってきた黒豆は夕食と今朝の朝食になった。
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新宿区早稲田町の元自宅マンションの目の前がイトーヨーカドー食品館だったのと昭島市に住んでいた頃も昭島の紀伊国屋(現在きのや)とイトーヨーカドーはよく買い物に行ったので大体何が美味しいか知っているのが強み。だが黒豆は大抵自分で作る場合が多いので不安だったけれど、甘すぎず黒豆の味もしっかり残っていて意外に美味しかった。
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さて今日は、パーシャルしておいた4切れ1000円の養殖ぶり
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とエビ(1尾146円頭付き)と361g375円のアメリカ産豚肩ロース
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ブリは普段からローストするのでいつも通り塩を軽く振ったぶりを中火で焼いた
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が、新鮮なブリは脂が乗っていてふんわりと焼きあがった。

その後、たっぷり美味しそうな脂身がのった肩ロース塊塩を4面に軽く振り、4面を5分5分4分4分強火で焼き(注意!!脂がグリルパンにたっぷり出るとグリルパンに火が回ることがよくあるガスコンロの場合特に危険ですから絶対絶対にガス台から離れないでください)その後更に6〜7分程度中火で焼き上げます。脂身の量によっては火を通す時間を減らしたほうがいいので気をつけてください。
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最後中火で〜7分程度火を通すところで、グリルパンに更に、軽く塩を振ったエビ5尾を入れ一緒に中火でグリル。一気に焼き海老と焼き豚が完成しました。
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脂がよく乗っているのがこの断面からもわかります
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(上記の焼き方焼き時間はこのくらい脂身がある場合の計算です)。
明日明後日とお弁当夕食朝食余ったらみじん切りにして炒飯の最初にニンニクと炒めて使います。
塩味の焼き豚もサッパリしていて、気に入った。
来年お重に詰める料理として加えようかーな035.gif
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びすけも夕食終えもうぐーぐー寝てます041.gif014.gif
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by 7thclouds | 2016-01-04 20:49 | ぱぱぱっとクッキング

ぱぱぱっとクッキング
たのしいおせち作り2

田作り
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直径16センチ程度の小鍋に
カップ2の水
有機砂糖 大さじ2
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を入れ軽く煮たて
田作り用カタクチイワシ半袋を入れ
中火で煮たてる。
やや煮詰まりかけたら、
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魚くささ中和に
昆布巻きの昆布で夕べとった
昆布だし小さじ1
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有機醤油小さじ1
を入れ
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煮たてながらさらに煮詰まってきたら
最後有機砂糖小さじ2を足し
グレープシードオイルや
料理用(香りの強すぎない)
オリーブオイル菜種油小さじ1を入れ
カラメル状に煮詰め上げ出来上がり。
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うちで作る田作り美味しくて簡単。
ぜひお試しを。
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by 7thclouds | 2013-12-31 17:32 | ぱぱぱっとクッキング正月編 おせちお雑煮

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ぱぱぱっとクッキング
たのしいおせち作り
風邪ながらダルさのりこえ
たのしい昆布巻き完了。
昆布巻き昆布の中に
今年はお弁当作りにもパンに合わせた豆乳煮ピクルス合わせにも活躍した
甘め塩鱈を半分幅に割り巻きました。
味は有機砂糖大さじ3
昆布巻の昆布戻した
昆布だしカップ6
市販追い鰹大さじ2
にんべんのつゆ大さじ2
(甘めが好きなら昆布だしと砂糖で)
30分中火で煮てから
(市販つゆ使わない場合砂糖で煮てからここでさらに醤油大さじ3塩小さじ2を入れ)
ごく弱火で30分~40分じっくり煮ると魚くささが抜けたらのダシが昆布巻きにしっくり馴染むまでよく煮込むとよりおいしくなります。001.gif
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年末に風邪引くと友達とのランチカラオケも行けず007.gif
だるさの中
おせち料理作りがせめてものたのしみです。
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今年のおせちメニュー^ ^
毎年八百屋スーパーお肉お魚コーナー行って基本のおせちメニューと手持ちのメニューに質価格で合う素材購入し作ります。
毎年三元日一人で食べ切る量ですが、煮物は時々作りすぎも。
豆や煮物は野菜の味を活かすため薄味のせいもあり足が早いので31日のもっと遅くに作ることも。

海のもの
昆布巻き
茹で豚
田作り
刺身たこホタテ(市販)
焼き海老
ぶりの照り焼き
スモークサーモン(市販)(秋シャケ美味しくて食べ切っちゃって、昨日買いに行ったら高かったので久しぶりのシャケの南蛮漬けは来年に014.gif)

煮物
(茹で銀杏(茹で市販) 人参 ゴボウ こんにゃく 里芋 たけのこ レンコン)
白花豆きんとん
金時豆きんとん
栗芋きんとん
タタキゴボウ
なます(市販)
伊達巻
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by 7thclouds | 2013-12-31 16:03 | ぱぱぱっとクッキング正月編 おせちお雑煮

風邪気味だけど、一応明日の晩おせち作る予定で豆を戻し始めた001.gif035.gif
今年は野菜がお高い023.gif
大好きな香りの良い紫芋こんなに大きくて100円だったので今年は紫芋の芋きんとんにしてみます003.gif
白花豆豆きんとんと紅白?
なんたってうちでおせち作りする大きな理由の一つそれはきんとんと伊達巻とか好きな料理たくさん作って食べ放題食べまくれるところ001.gif
ほんとうは秋にもっと栗を買って茹でておけば栗餡だけの栗きんとんもターーーっぷりなんだけど、栗は今年も瓶詰めにして豆餡芋餡に混ぜる予定。041.gif
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おせち作りは作り始めればかかっても6ー7時間。
豆を戻しておいたり前の晩の準備の方をおわすれなきよう045.gif
こんぶを戻すのは煮る一時間くらい前でいい。
今年は買い置きのつもりのシャケ美味しくて食べちゃったのでで買い置きの塩鱈を昆布に巻く予定。
かんぴょう探さなきゃ。
なければ楊枝で留める。

昆布は「喜ぶ」
豆は「まめまめしく」
田作りはお米の豊作祈願
(豊作で重なる稲束をイメージ?)

どれもタンパク質ビタミンをとれるようになっています^ ^

おせち作りしてみると田作りほどかーんたんで楽しいものはない。
砂糖汁と照りにみりんと油小さじ1程度混ぜ田作り用カタクチイワシを弱火で煮てゆるーめのカラメル状に絡め好みでゴマなど降って冷ますだけ003.gif
美味しくて簡単。

肉お魚ゆずなどは12月初めのうち11月のお安い時にちょこちょこ買ってお肉魚は冷凍しておきました003.gif
今冷蔵庫で解凍中。
安心。^ ^
お餅は去年買ったまましまい込み慌てて買い足して結局最初に買った分が袋ごと口開けてなかったのがあったのでお雑煮も大丈夫。
風邪でへたり気味だったけど、おせち作り始め、気持ちはすこーしだけ元気018.gifいっぱい003.gif
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by 7thclouds | 2013-12-30 20:46 | ぱぱぱっとクッキング正月編 おせちお雑煮

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小豆500mlパイレックス計量カップすりきり一杯
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分を2倍の水で一晩戻し。
翌日朝戻し汁ごと鍋に入れ火にかける
戻し汁ごといれても小豆に5センチ程度水がかぶるようにならなければ適宜水を足す
弱めの中火でアクを取りながら20~40分ほど茹でる
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20~40分ほど茹で小豆が指で軽く押すと潰れる程度になったら砂糖250g塩大さじ1を入れさらにごく弱火で20分ほど煮る。
小豆の場合はぜんざいなどと違うので小豆が指で押すと潰れる程度に柔らかくなるまで鍋にお湯をたっぷり足しながら絶対に焦がさないように弱めの中火でしっかり茹でる。
(小豆をあとでつぶすので圧力鍋を使っても良い)
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もう煮えた035.gif
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火を止め残った煮汁を小豆に含ませるため20分ほど置いておく。
そのあと味をみて必要ならさらに砂糖と塩加えしゃもじでつぶして茹で小豆の出来上がり043.gif
カンタンでしょ?
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by 7thclouds | 2013-09-24 10:03 | ぱぱぱっとクッキング

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ぱぱぱっとクッキング
台所にあるものでさささっとお弁当041.gif001.gif
今朝は卵と玉ねぎそれから近所のお肉屋さんで以前買ってそのままにしておいたかAmazonでまとめ買いした曙のさけ中骨水煮170g
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で具沢山卵焼きを作りご飯に載せてお弁当にしました。
材料(4食分)
小型玉ねぎ2個(大1個)
ニンニク4~5かけら
卵5個
しゃけ缶1缶(シャケの中骨水煮170gシャケの汁残す)
牛乳小さじ1 (シャケの匂い和らげ)
塩小さじ1
あればコショウ少々
作り方
卵をフォークで空気をいれながらよぅくかき混ぜる
そこにしゃけ缶の汁カップ大さじ2
しゃけ缶1缶
塩小さじ1
牛乳大さじ1
玉ねぎの小さめの角切り1個分
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ニンニク4-5かけらのみじん切り
を混ぜる
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24-26センチフライパンに
オリーブオイル大さじ2を入れ
1-2分中火で温めたところへ
材料を流し入れる。
弱めの中火で蓋をして6-7分
蓋を外し弱めの中火でさらに5分~7分程焼いて火がとおればできあがり。
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卵は大きさによるので、この状態でも卵焼きやオムレツ並みに固まらない場合には、さらに卵1-2個をフォークで空気をいれながらかき混ぜたものを上から流し込み、さらに3分ほど中火で蓋をして焼き上げ蓋を外し1-2分焼き卵を固め焼き上げる。
ひっくり返さずそのままケーキのように焼き上げる。
やきあがったものを3-4等分し
深めのお弁当タッパーなどの下1/3にご飯を詰め
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その上に具沢山卵焼きを入れ
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好みでケッチャップをかけ出来上がり!
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毎日お弁当作るにはいつも弁当作りのあとぱぱぱっと調理器具を洗ってしまうのが意外と隠れたポイント003.gifかもしれません。
お弁当箱は仕事場で洗ってくるのでそれは良いのですが、お弁当を作ったあとの鍋やボールなどを仕事などから帰ってきてからかたずけるのは面倒002.gifになってきますのでさささっと思い切って出かける前に洗ってしまうことですね。
お弁当作りの利点は朝食夕食までできてしまうことです。
が今日は流石に飽きるので、お寿司を買ってきて食べ明日の朝食にしました043.gif045.gif
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by 7thclouds | 2013-09-20 19:46 | ぱぱぱっとクッキング

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ぱぱぱっとクッキング
今日は皮付きじゃがいもを茹で、
茹でたての熱々を皮付きのまま
ニンニクとマヨネーズなどで和えます。
じゃがいもは皮付きのままで水でよく洗ってそのまま使います。
皮付きの方が食感がプチプチしていて味わいもあり栄養価も高いのです。
ジャガイモのビタミンCは熱に強いと言われますがジャガイモにはたんぱく質とポリフェノールが皮に含まれていて皮ごと食べた方が栄養価高いのです。
なるほど、それでイギリスのジャックポテトは皮ごとなのか!?
新ジャガの季節新鮮なジャガイモの皮つき茹でたのを美味しく食べてばかりいて芽のことを忘れてましたが、芽は熱を加えても毒性は変わりませんので芽や緑色の部分は必ずとってください。
が、皮そのものには毒はありません!むしろ皮は栄養豊富なのが大抵の野菜!じゃがいもも同じです!
その理由はポテトチップスのメーカーカルビー社などにもあげている以下の通り「(カルビー)ジャガイモは栄養分豊かな野菜ですが、とくに皮と皮に近い部分にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が多く含まれています。クロロゲン酸には抗酸化作用があり、悪玉コレステロール値を低下させて動脈硬化を防いだり、ガンを予防する作用があるといわれています。ほかにも、皮に近い部分にはタンパク質やビタミン、葉酸、ミネラルなども多いことがわかっています。」
しかも皮むかなくて良いので早いし便利でしょ?^_^

じゃがいもは手で潰す方が食べた時ホクホクくしておいしい。
お子さんとお年寄りとじゃがいもを手でつぶしながら作るのも楽しいですよ。
出来るだけ茹でたてホカホカをたべたほうがおいしいのですがやけどに注意。
やけどしない程度にほどほどに覚ましてから手でじゃがいもをつぶすとよいです。
お年寄りにはキュウリを抜いたり、
胡瓜を包丁で潰す時によく叩いて潰した後塩ズリしたものをやや厚めに輪切りに。

材料:
ジャガイモ 7-15個くらいを皮付きのままよく水で洗い、
20リットル程度の水をいれた深めの鍋にいれ
水から10ー15分茹でる。
菜箸や串がスーッと通る程度に茹だったらザルにあげる。
茹でたてアツアツのじゃがいもを手やフォークで潰しボールにいれ
そこに以下の材料をいれフォークなどで和えて出来上がり001.gif
みじん切りのニンニク4-5欠片
包丁で潰したきゅうり2ー3本を塩大さじ1で塩ズリしたきゅうりの輪切り
小タマネギ3-4個薄切り輪切り
ゆで卵1-2個輪切り
オリーブオイルグレープシードオイル大さじ2
マヨネーズ大さじ3-4
コショウ大さじ2
塩大さじ1
好みでレモン汁ライム汁かアップルビネガー大さじ1-2
で混ぜ出来上がり001.gif

材料費
小ぶりじゃがいも10~12個 1袋98円
小ぶりタマネギ 2個 (一袋8個入り98園)
胡瓜2本(一袋5本入り98円)
卵1個15円
など 約315円前後で6~8食分程度

注意:ジャガイモの芽や緑色の部分はソラニンという毒があるので食べてはいけませんからきちんと取らなければなりません。じゃがいもの皮付き皮は栄養価高いのですということを知らせてくれているポテトチップスのメーカーカルビーのじゃがいもページを参照文献に載せますね。
そもそも昔から新ジャガの季節や夏のバーベキュー秋の始めじゃがいもの皮の薄い頃じゃがいもの皮付きを茹でて茹でたてを食べるのが好きなのですが、じゃがいもの皮付き皮にも栄養あると知ったのはついこの間。

以下のurlにあるポテトチップスカルビー社のじゃがいもの皮の栄養のページも参考になります。

http://www.calbee-potato.co.jp/ctr.php/m/Himitsu/Vol/20115
以下カルビー社じゃがいものページより「ジャガイモの皮はむくべきか
カレーやシチューなどを作るとき、ジャガイモの皮はむいてから調理するのが普通です。でも、ジャガイモを丸ごと焼いてみたとき、少し焦げた皮の部分がおいしいことは、よく知られています。はたして、ジャガイモの皮はむくべきなのでしょうか、むかないべきなのでしょうか。

ジャガイモは栄養分豊かな野菜ですが、とくに皮と皮に近い部分にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸が多く含まれています。クロロゲン酸には抗酸化作用があり、悪玉コレステロール値を低下させて動脈硬化を防いだり、ガンを予防する作用があるといわれています。ほかにも、皮に近い部分にはタンパク質やビタミン、葉酸、ミネラルなども多いことがわかっています。

ところが、もし調理前に生のジャガイモの皮をむいてしまうと、そうした栄養分も皮とともに失われてしまうことになります。興味深いことに、こうした栄養学的なことが知られていなかった時代から、ジャガイモは皮ごと食べたほうがいいといわれていました。ジャガイモ料理の本場ドイツでも、ジャガイモは皮ごと調理するのがふつうです。皮をむく場合も、生ではなく、かならず茹でたり煮たりしてからむくように奨励されています。

皮ごと食べたほうがいいとされている野菜はジャガイモだけではありません。ニンジンやゴボウも皮に栄養分や旨みの成分が含まれているので、できれば皮ごと調理した方がおいしいといわれています。ちなみに、意外と知られていませんが、お店に袋に入って売られているニンジンは、すでに薄皮をむかれた状態なので、わざわざ皮をむく必要はありません。

では、どうして皮をむくようになったのでしょう。じつは野菜の皮をむくようになったのは戦後からだといわれています。理由は食感をよくするためと、安全のためといわれています。たしかに、食物繊維の多い皮を取り除くことで違った食感を楽しむことができます。それでも伝統的な漬物や切り干し大根では皮はむかれていません。皮が栄養や旨みの鍵であることは昔から知られていたのです。また、市販されている野菜の多くは水洗いすれば皮をむかなくても安全とされています。

栄養価の高いジャガイモの皮ですが、むいた方がいいときもあります。それは掘り出したジャガイモが日光に当たって、皮が緑色になっている場合です。このとき皮には、ジャガイモの芽に含まれているのと同じソラニンというアルカロイドがつくられています。これを大量に摂取すると腹痛や下痢を起こす場合があるので食べないようにしましょう。
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by 7thclouds | 2013-09-06 13:11 | ぱぱぱっとクッキング